2008년 조리기능사 1회차 18번

Question

요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?

Accepted Answer

요오드값은 식물성유에 포함된 불포화지방산의 함량을 나타내는 지표입니다. 불포화지방산 함량이 높을수록 요오드값도 높아지며, 이는 공기 중에서 더 잘 굳는 건성유의 특징입니다. 문제에서 정답으로 제시된 2번은 참기름, 채종유, 면실유를 반건성유로 분류하고 있는데, 이들은 요오드값이 중간 정도로 공기 중에 어느 정도 굳는 특성을 보입니다.

2008년 조리기능사 1회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1