2009년 조리기능사 5회차 55번

Question

자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 콜레라와 같은 병원 미생물 오염입니다. 핵심 개념은 **잔류성**입니다. 자연계에 버려졌을 때 쉽게 분해되지 않고 인체에 축적되어 독성을 나타내는 물질은 **잔류성이 높은 물질**입니다. 수은, 유기염소제 농약, 방사선 물질은 분해가 느리고 생체 내에 축적되는 특성이 있습니다. 반면, 콜레라와 같은 병원 미생물은 환경에서 증식하거나 사멸하며, 인체에 감염을 일으키지만 잔류하여 축적되는 성질과는 거리가 멉니다.

2009년 조리기능사 5회차 55번 - 기출문제 및 해설

문제 1