2009년 조리기능사 5회차 35번

Question

식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?

Accepted Answer

식물성 액체유를 경화 처리하여 고체화시킨 것을 쇼트닝이라고 합니다. 경화 과정은 식물성 기름에 수소를 첨가하여 불포화 지방산을 포화 지방산으로 바꾸는 것으로, 이는 기름의 녹는점을 높여 고체 상태를 유지하게 합니다. 버터와 라드는 동물성 지방이며, 마요네즈는 식물성 기름에 계란 노른자 등을 유화시킨 것입니다.

2009년 조리기능사 5회차 35번 - 기출문제 및 해설

문제 1