2009년 조리기능사 5회차 34번

Question

1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?

Accepted Answer

이 문제는 재료의 실제 사용량과 폐기율을 고려하여 필요한 총량을 계산하는 문제입니다. 닭고기의 폐기율이 55%라는 것은 실제 사용되는 양이 전체 발주량의 45% (100% - 55%)라는 의미입니다. 따라서 200인분, 1인분당 120g의 닭고기를 사용하기 위해 필요한 총량은 (200인분 * 120g/인분) / 0.45 로 계산되며, 이를 kg 단위로 환산하면 약 53kg이 됩니다.

2009년 조리기능사 5회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1