2009년 조리기능사 5회차 33번

Question

당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?

Accepted Answer

**정답 이유:** 당근 1kg의 원가는 1300원이지만, 표준 수율 86%를 적용하면 실제 사용 가능한 당근은 1kg * 0.86 = 0.86kg입니다. 따라서 1kg의 사용 가능한 당근 원가는 1300원 / 0.86kg ≈ 1511.6원/kg이 됩니다. 1인분(80g)의 원가는 1511.6원/kg * 0.08kg ≈ 120.9원, 즉 약 121원입니다. **핵심 개념:** * **표준 수율:** 재료를 가공하거나 조리할 때 발생하는 손실을 고려하여 실제 사용할 수 있는 양의 비율을 의미합니다. * **원가 계산:** 구입 단가에 표준 수율을 적용하여 실제 사용 가능한 재료의 원가를 계산하고, 이를 바탕으로 1인분당 원가를 산출합니다.

2009년 조리기능사 5회차 33번 - 기출문제 및 해설

문제 1