2009년 조리기능사 5회차 27번

Question

밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?

Accepted Answer

밀가루에 중조(탄산수소나트륨)를 넣으면 황색으로 변하는 것은 중조가 알칼리성 물질이기 때문입니다. 알칼리성 환경에서는 밀가루에 포함된 특정 성분들이 화학 반응을 일으켜 황색 색소를 생성하게 됩니다. 이는 효소나 다른 산성 물질과는 무관하게 알칼리 자체의 작용으로 발생하는 변색 현상입니다.

2009년 조리기능사 5회차 27번 - 기출문제 및 해설

문제 1