2009년 조리기능사 5회차 25번

Question

오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?

Accepted Answer

오징어 훈제 공정은 주로 **수세**를 통해 오징어를 세척하고, **염지**를 통해 맛과 보존성을 높인 후, **훈연** 과정을 거쳐 풍미를 더하는 방식으로 진행됩니다. **여과**는 액체를 걸러 불순물을 제거하는 과정으로, 오징어 훈제 공정 자체에는 직접적으로 포함되지 않는 방법입니다. 따라서 정답은 3번 여과입니다.

2009년 조리기능사 5회차 25번 - 기출문제 및 해설

문제 1