2009년 조리기능사 5회차 23번

Question

설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?

Accepted Answer

설탕 용액에 소금을 소량 첨가하면 단맛이 더 강하게 느껴지는 현상은 **맛의 대비**입니다. 이는 두 가지 맛이 함께 작용할 때, 한 맛이 다른 맛의 인식을 강화하거나 약화시키는 현상을 말합니다. 소금은 단맛 수용체를 자극하여 단맛을 더 잘 느끼게 함으로써, 마치 단맛이 증가한 것처럼 느끼게 합니다.

2009년 조리기능사 5회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1