2009년 조리기능사 5회차 16번

Question

다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?

Accepted Answer

전화당은 포도당과 과당이 1:1의 비율로 섞여 있는 혼합물입니다. 이는 설탕(자당)을 산이나 효소로 가수분해했을 때 생성되는 것으로, 두 단당류가 동일한 양으로 존재합니다. 따라서 전화당의 구성성분과 비율로 옳은 것은 포도당과 과당이 1:1인 당입니다.

2009년 조리기능사 5회차 16번 - 기출문제 및 해설