2009년 조리기능사 5회차 9번

Question

클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?

Accepted Answer

클로스트리디움 보툴리눔균은 산소가 없는 환경에서 잘 자라며, 통조림 식품은 이러한 혐기성 환경을 제공하기 쉽습니다. 이 세균이 생성하는 신경 독소가 보툴리눔 식중독을 일으키는데, 특히 가정에서 제대로 살균되지 않은 통조림 식품 섭취 시 위험이 높습니다. 따라서 통조림 식품이 클로스트리디움 보툴리눔 식중독의 주된 원인식품으로 꼽힙니다.

2009년 조리기능사 5회차 9번 - 기출문제 및 해설

문제 1