2009년 조리기능사 4회차 48번

Question

다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?

Accepted Answer

과당은 다른 보기의 당류에 비해 단맛을 느끼게 하는 감미도가 가장 높습니다. 이는 과당 분자가 단맛 수용체와 더 잘 결합하기 때문입니다. 따라서 단맛의 강도가 가장 강한 당류는 과당입니다.

2009년 조리기능사 4회차 48번 - 기출문제 및 해설