2009년 조리기능사 4회차 25번

Question

다음 중 동물성 색소는?

Accepted Answer

정답은 3번 미오글로빈입니다. 미오글로빈은 동물의 근육에 존재하는 단백질로, 산소를 저장하는 역할을 하며 붉은색을 띱니다. 클로로필, 안토시안, 플라보노이드는 모두 식물에서 발견되는 색소입니다.

2009년 조리기능사 4회차 25번 - 기출문제 및 해설