2009년 조리기능사 2회차 30번 - 기출문제 및 해설
문제 1
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
1.
어취는 트리메틸아민의 함량과 반비례한다.
2.
지용성이므로 물에 씻어도 없어지지 않는다.
3.
주로 해수어의 비린내 성분이다.
4.
트리메틸아민 옥사이드(Trimethylamine oxide)가 산화되어 생성된다.
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