2009년 조리기능사 2회차 28번

Question

지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?

Accepted Answer

지방 산패는 지방이 산화되어 변질되는 현상으로, 효소, 자외선, 금속 등은 산패를 촉진하는 요인으로 작용합니다. 하지만 토코페롤(비타민 E)은 강력한 항산화제로, 오히려 지방의 산패를 억제하는 역할을 합니다. 따라서 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은 토코페롤입니다.

2009년 조리기능사 2회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1