2009년 조리기능사 2회차 8번

Question

다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?

Accepted Answer

HACCP 수행의 가장 첫 단계는 식품의 생산, 제조, 가공, 유통, 조리 등 전 과정에서 발생할 수 있는 모든 위해요소를 과학적으로 분석하는 것입니다. 이 분석을 통해 잠재적인 위험을 파악하고, 이를 바탕으로 어떤 지점에서 특별한 관리가 필요한지(중점관리점)를 결정하게 됩니다. 따라서 위해요소 분석이 HACCP 시스템 구축의 근간이 됩니다.

2009년 조리기능사 2회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1