2009년 조리기능사 1회차 45번

Question

생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?

Accepted Answer

정답은 2번입니다. 생선의 비린내(어취)를 제거하는 데 생강은 처음부터 넣는 것보다 생선과 함께 넣어야 향이 더 잘 배어 효과적입니다. 생선 요리 시 어취 제거는 생강, 마늘, 파 등을 적절한 시점에 함께 조리하는 것이 중요하며, 탕이나 조림 시에는 국물이나 간장을 먼저 끓여 비린내를 날린 후 생선을 넣는 것이 좋습니다. 또한, 생선 표면을 물로 씻는 것도 비린내 제거에 도움이 됩니다.

2009년 조리기능사 1회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1