2009년 조리기능사 1회차 11번

Question

다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?

Accepted Answer

이 문제의 핵심은 식품 첨가물의 주요 기능이 무엇인지 파악하는 것입니다. 1, 2, 3번 보기인 과산화벤조일, 과황산암모늄, 이산화염소는 모두 **산화제**로서 식품의 표백이나 살균에 주로 사용됩니다. 반면 4번 보기인 아질산나트륨은 **보존료**로서 육류의 색상을 유지하고 식중독균(보툴리누스균)의 증식을 억제하는 역할을 합니다. 따라서 주요 목적이 다른 것은 아질산나트륨입니다.

2009년 조리기능사 1회차 11번 - 기출문제 및 해설

문제 1