2009년 조리기능사 1회차 5번

Question

5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?

Accepted Answer

이 세 가지 물질은 모두 감칠맛을 내는 핵산계 조미료로, 식품에 복합적인 풍미를 더하는 역할을 합니다. 특히 5'-이노신산나트륨과 5'-구아닐산나트륨은 각각 다시마와 버섯의 감칠맛 성분이며, L-글루탐산나트륨은 다시마의 감칠맛 성분으로 잘 알려져 있습니다. 이들은 함께 사용될 때 시너지 효과를 발휘하여 더욱 풍부하고 깊은 맛을 만들어냅니다.

2009년 조리기능사 1회차 5번 - 기출문제 및 해설

문제 1