2010년 조리기능사 1회차 49번 - 기출문제 및 해설
문제 1
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
포화지방산으로 구성된 지방이 불포화지방산보다 효과적이다.
2.
기름의 온도가 높을수록 쇼트닝 효과가 커진다.
3.
반죽횟수 및 시간과 반비례한다.
4.
난황이 많을수록 쇼트닝 작용이 감소된다.
💡 로그인하면 학습 진행률이 자동으로 저장되고, 북마크와 오답노트를 사용할 수 있습니다.
이전
다음