2010년 조리기능사 1회차 39번 - 기출문제 및 해설
문제 1
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
1.
기름을 빠르게 많이 넣을 때
2.
달걀 흰자만 사용할 때
3.
약간 더운 기름을 사용할 때
4.
유화제 첨가량에 비하여 기름의 양이 많을 때
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