2010년 조리기능사 2회차 42번

Question

다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?

Accepted Answer

이 문제는 유화상태 식품의 종류를 묻고 있습니다. 유화는 서로 섞이지 않는 두 액체가 안정적으로 혼합된 상태를 말하며, 유중 수적형은 기름(유상) 속에 물방울(수적)이 분산된 형태입니다. 마가린은 물방울이 기름 속에 분산된 대표적인 유중 수적형 식품으로, 다른 보기들은 수중 유적형(기름방울이 물에 분산) 또는 그 외의 유화 상태입니다.

2010년 조리기능사 2회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1