2010년 조리기능사 2회차 39번

Question

발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?

Accepted Answer

튀김용 기름은 높은 발연점을 가져야 합니다. 발연점은 기름이 타서 연기가 나기 시작하는 온도로, 튀김 시 고온에 노출되므로 발연점이 높아야 기름이 쉽게 타거나 유해 물질을 생성하지 않습니다. 보기 중 대두유는 튀김에 적합한 높은 발연점을 가지고 있어 가장 적합한 기름입니다.

2010년 조리기능사 2회차 39번 - 기출문제 및 해설

문제 1