2010년 조리기능사 2회차 32번

Question

밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?

Accepted Answer

밀가루 제품에서 팽창제는 반죽을 부풀게 하여 식감을 부드럽고 가볍게 만드는 역할을 합니다. 이스트와 베이킹파우더는 화학적 또는 생물학적 반응을 통해 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 팽창시킵니다. 달걀 또한 단백질이 열을 받으면 응고하며 공기를 포집하여 팽창에 기여합니다. 반면 소금은 주로 풍미를 더하고 글루텐 구조를 강화하는 역할을 하며, 직접적인 팽창 작용은 하지 않습니다.

2010년 조리기능사 2회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1