2010년 조리기능사 4회차 40번 - 기출문제 및 해설
문제 1
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
1.
어류는 사후경직 전 또는 경직 중이 신선하다.
2.
경직이 풀려야 탄력이 있어 신선하다.
3.
신선한 어류는 살이 단단하고 비린내가 적다.
4.
신선도가 떨어지면 조림이나 튀김조리가 좋다.
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