2010년 조리기능사 4회차 19번 - 기출문제 및 해설
문제 1
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
1.
콜라겐과 엘라스틴의 함량이 적으므로
2.
미오신과 액틴의 함량이 많으므로
3.
포화지방산의 함량이 많으므로
4.
미오글로빈 함량이 적으므로
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