2011년 조리기능사 1회차 44번 - 기출문제 및 해설
문제 1
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
1.
신맛이 가해져서 생선이 부드러워진다.
2.
생선의 비린내가 감소한다.
3.
PH가 산성이 되어 미생물의 증식이 억제된다.
4.
단백질이 응고된다.
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