2011년 조리기능사 1회차 16번

Question

식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?

Accepted Answer

식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은 **마른간법**입니다. 마른간법은 식품 표면에 소금을 직접 문질러 염분을 침투시키는 방식으로, 수분을 빼내고 미생물 증식을 억제하여 식품을 보존하는 전통적인 방법입니다. 다른 보기들은 물이나 염수 용액을 이용하는 방식입니다.

2011년 조리기능사 1회차 16번 - 기출문제 및 해설