2011년 조리기능사 2회차 49번 - 기출문제 및 해설
문제 1
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
1.
물로 깨끗이 씻어 수용성 냄새 성분을 제거한다.
2.
처음부터 뚜껑을 닫고 끓여 생선을 완전히 응고시킨다.
3.
조리 전에 우유에 담가 둔다.
4.
생선 단백질이 응고된 후 생강을 넣는다.
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