2011년 조리기능사 2회차 34번

Question

대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?

Accepted Answer

대두에서 거품을 내고 적혈구를 파괴하는 용혈 작용을 하는 성분은 **사포닌**입니다. 사포닌은 식물에서 발견되는 배당체 화합물로, 계면활성제와 유사한 성질을 가지고 있어 물과 기름을 섞이게 하고 거품을 잘 일으킵니다. 또한, 세포막을 손상시켜 용혈 작용을 나타낼 수 있습니다.

2011년 조리기능사 2회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1