2011년 조리기능사 2회차 33번

Question

단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?

Accepted Answer

단팥죽에 소금을 약간 넣으면 단맛이 더 강하게 느껴지는 현상은 **대비효과** 때문입니다. 이는 서로 다른 맛이 만나면 상대적인 맛의 강도가 더 두드러지게 느껴지는 원리로, 짠맛이 단맛을 더욱 부각시키는 것입니다. 즉, 소금이 단맛을 '상쇄'하는 것이 아니라, 단맛과 '대비'되어 단맛을 더 크게 느끼게 하는 것입니다.

2011년 조리기능사 2회차 33번 - 기출문제 및 해설

문제 1