2011년 조리기능사 2회차 31번 - 기출문제 및 해설
문제 1
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
1.
쇠고기를 손가락으로 눌렀더니 자국이 생겼다가 곧 없어졌다.
2.
당근 고유의 색이 진하다.
3.
햄을 손으로 눌렀더니 탄력이 있고 점질물이 없다.
4.
우유의 pH가 3.0 정도로 낮다.
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