2011년 조리기능사 2회차 30번

Question

토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?

Accepted Answer

토마토의 붉은색은 주로 **카로티노이드** 계열의 색소, 특히 **라이코펜**이라는 성분 때문에 나타납니다. 라이코펜은 강력한 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 토마토가 익어가면서 녹색을 띠는 클로로필이 분해되고 라이코펜이 합성되면서 붉은색으로 변하게 됩니다. 다른 보기들은 토마토의 붉은색과는 직접적인 관련이 없습니다.

2011년 조리기능사 2회차 30번 - 기출문제 및 해설

문제 1