2011년 조리기능사 2회차 8번

Question

우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 초고온순간살균법입니다. 이 방법은 매우 높은 온도(130~150℃)에서 아주 짧은 시간(0.5~5초) 동안 우유를 가열하여 미생물을 효과적으로 제거하는 방식입니다. 핵심 개념은 **고온과 짧은 시간의 조합**으로, 이를 통해 우유의 영양소 손실을 최소화하면서도 살균 효과를 극대화하는 것입니다.

2011년 조리기능사 2회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1