2011년 조리기능사 4회차 49번

Question

음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?

Accepted Answer

녹색 채소를 무칠 때 식초를 가장 나중에 넣어야 하는 이유는, 식초의 산성이 채소의 엽록소를 파괴하여 색을 변하게 만들기 때문입니다. 설탕, 소금, 고추장은 채소의 색에 큰 영향을 주지 않으면서 맛을 더하는 역할을 합니다. 따라서 채소의 신선한 녹색을 유지하기 위해서는 산성 조미료인 식초를 마지막에 첨가하는 것이 중요합니다.

2011년 조리기능사 4회차 49번 - 기출문제 및 해설

문제 1