2011년 조리기능사 4회차 39번

Question

조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?

Accepted Answer

조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은 **가열 해동**입니다. 이미 조리된 식품이므로, 냉동 상태에서 미생물이 증식했을 가능성을 고려하여 **신속하게 가열**하여 안전하게 섭취할 수 있도록 해야 합니다. 실온 해동은 미생물 증식 위험이 높고, 저온 해동이나 청수 해동은 식품의 품질 저하를 유발할 수 있습니다.

2011년 조리기능사 4회차 39번 - 기출문제 및 해설

문제 1