2011년 조리기능사 4회차 38번

Question

다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?

Accepted Answer

빵 반죽 발효에 가장 적합한 온도는 25~30℃입니다. 이 온도 범위는 효모의 활동이 가장 활발하여 반죽이 부풀어 오르고 풍미가 좋아지는 최적의 조건이기 때문입니다. 너무 낮으면 발효가 더디고, 너무 높으면 효모가 죽거나 풍미가 저하될 수 있습니다.

2011년 조리기능사 4회차 38번 - 기출문제 및 해설