2011년 조리기능사 4회차 24번

Question

양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?

Accepted Answer

양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는 **한천**입니다. 한천은 해조류에서 추출한 천연 응고제로, 수분을 흡수하여 젤 형태로 굳어지는 성질을 가지고 있습니다. 이 성질을 이용하여 팥소의 부드러운 질감을 단단하게 만들어 양갱의 형태를 유지시킵니다.

2011년 조리기능사 4회차 24번 - 기출문제 및 해설