2011년 조리기능사 5회차 46번

Question

아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?

Accepted Answer

아이스크림 제조 시 젤라틴은 물 분자를 붙잡아 얼음 결정이 커지는 것을 방지하는 역할을 합니다. 이로 인해 아이스크림은 부드럽고 매끄러운 질감을 유지할 수 있습니다. 젤라틴은 안정제 역할을 하여 아이스크림의 식감을 개선하는 핵심 재료입니다.

2011년 조리기능사 5회차 46번 - 기출문제 및 해설