2011년 조리기능사 5회차 25번

Question

식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?

Accepted Answer

식품의 수분활성도(aw)는 식품 내 수분이 미생물 성장이나 화학 반응에 얼마나 자유롭게 이용될 수 있는지를 나타내는 지표입니다. 이는 특정 온도에서 식품이 나타내는 수증기압을 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압으로 나눈 비율로 정의됩니다. 따라서 1번 보기가 수분활성도를 올바르게 설명하고 있으며, 이 값이 낮을수록 미생물 성장이 억제되어 식품의 보존성이 높아집니다.

2011년 조리기능사 5회차 25번 - 기출문제 및 해설

문제 1