2012년 조리기능사 1회차 49번 - 기출문제 및 해설
문제 1
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
1.
엘라스틴이 알부민으로 변화되어 용출되어서
2.
엘라스틴이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서
3.
콜라겐이 알부민으로 변화되어 용출되어서
4.
콜라겐이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서
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