2012년 조리기능사 1회차 21번

Question

두부의 응고제 중 간수의 주성분은?

Accepted Answer

두부 응고제의 주성분인 간수는 주로 염화마그네슘(MgCl₂)으로 이루어져 있습니다. 염화마그네슘은 두부 단백질을 응고시키는 역할을 하며, 다른 보기들은 간수의 주요 성분이 아닙니다. 따라서 정답은 4번 MgCl₂입니다.

2012년 조리기능사 1회차 21번 - 기출문제 및 해설