2012년 조리기능사 1회차 20번

Question

식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?

Accepted Answer

식품의 특수 성분은 일반적인 영양소와 달리 식품에 고유한 풍미, 색, 질감, 또는 생리 활성을 부여하는 성분을 의미합니다. 보기 중 수분, 섬유소, 단백질은 식품의 일반적인 구성 성분인 반면, 효소는 식품의 변화를 촉진하거나 특정 기능을 수행하는 특수 성분에 해당합니다. 따라서 정답은 2번 효소입니다.

2012년 조리기능사 1회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1