2012년 조리기능사 1회차 18번

Question

식품의 수분활성도(Aw)란?

Accepted Answer

식품의 수분활성도(Aw)는 식품 내에 존재하는 물의 양보다는 미생물이나 효소의 활동에 영향을 미치는 '자유수'의 정도를 나타내는 지표입니다. 이는 식품의 수증기압과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압의 비율로 정의되며, 1번 보기가 이를 가장 정확하게 설명합니다. 수분활성도가 낮을수록 미생물 증식이 억제되어 식품의 보존성을 높일 수 있습니다.

2012년 조리기능사 1회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1