2012년 조리기능사 1회차 7번

Question

감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 방사선 살균법입니다. 방사선은 식물의 세포 분열을 억제하여 감자, 고구마, 양파 등이 싹이 나거나 뿌리가 나는 것을 효과적으로 방지합니다. 이는 식품의 저장 수명을 연장하고 품질을 유지하는 데 사용되는 기술입니다.

2012년 조리기능사 1회차 7번 - 기출문제 및 해설