2012년 조리기능사 2회차 23번 - 기출문제 및 해설

클로로필은 마그네슘을 중성원자로 하고 산에 의해 클로로필린이라는 갈색물질로 된다.    

카로티노이드 색소는 카로틴과 크산토필 등이 있다.    

플라보노이드 색소는 산성-중성-알칼리성으로 변함에 따라 적색-자색-청색으로 된다.    

동물성 색소 중 근육색소는 헤모글로빈이고, 혈색소는 미오글로빈이다.