2012년 조리기능사 4회차 35번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
미생물의 번식을 억제할 수 있다.
2.
식품 중의 효소작용을 억제하여 품질 저하를 막는다.
3.
급속 냉동시 얼음 결정이 작게 형성되어 식품의 조직 파괴가 적다.
4.
완만 냉동시 드립(drip) 현상을 줄여 식품의 질 저하를 방지 할 수 있다.
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