2012년 조리기능사 5회차 30번

Question

오징어 먹물색소의 주 색소는?

Accepted Answer

오징어 먹물색소의 주 색소는 멜라닌의 일종인 **유멜라닌**입니다. 유멜라닌은 검은색 또는 갈색을 띠는 색소로, 오징어 먹물의 검은색을 나타내는 주요 원인입니다. 다른 보기들은 오징어 먹물과는 관련이 적은 색소들입니다.

2012년 조리기능사 5회차 30번 - 기출문제 및 해설