2012년 조리기능사 5회차 18번

Question

다음 중 발효 식품은?(P.82)

Accepted Answer

발효 식품은 미생물의 작용으로 영양 성분이 변하여 독특한 풍미와 식감을 가지게 되는 식품입니다. 보기 중 치즈는 우유를 미생물(주로 유산균)이 발효시켜 단백질과 지방을 분해하고 숙성 과정을 거쳐 만들어집니다. 수정과와 사이다는 과일의 당분이 발효될 수 있지만, 일반적으로 발효보다는 당분 첨가나 탄산화 과정을 거쳐 만들어지는 음료로 분류됩니다. 우유는 발효되기 전의 원료 식품입니다.

2012년 조리기능사 5회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1