2013년 조리기능사 2회차 49번 - 기출문제 및 해설
문제 1
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
1.
소금물에 담그었다가 그 물로 삶아준다.
2.
콩을 불릴 때 연수를 사용한다.
3.
설탕물을 섞어주면서 삶아준다.
4.
NaHCO₃ 등 알칼리성 물질을 섞어서 삶아준다.
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