2013년 조리기능사 2회차 48번 - 기출문제 및 해설
문제 1
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
1.
조개류는 낮은 온도에서 서서히 조리하여야 단백질의 급격한 응고로 인한 수축을 막을 수 있다.
2.
생선은 결체조직의 함량이 높으므로 주로 습열조리법을 사용해야 한다.
3.
생선조리시 식초를 넣으면 생선이 단단해진다.
4.
생선조리에 사용하는 파, 마늘은 비린내 제거에 효과적이다.
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